地处北纬30度的眉山自古盛产蔬菜，以眉山市东坡区为代表孕育出传承千年的“东坡泡菜”。历经多年发展，“东坡泡菜”实现了小作坊生产到规模化生产、标准化生产，再到现代化生产的三级跳，开创了“中国泡菜看四川，四川泡菜看东坡”的传统产业发展新格局。2023年眉山市泡菜销售收入超220亿元，市场份额占全省二分之一、全国三分之一。

小菜坛里“泡”出百亿大产业，成绩的背后，是许多人默默的付出与坚持。四川省泡菜协会会长、吉香居食品股份有限公司董事长丁文军，就是其中之一。用24年时间，他将“吉香居”做成了中国泡菜行业领导品牌、国家农业产业化重点龙头企业，也引领当地泡菜产业不断发展壮大、走向国际。

四川省泡菜协会会长、吉香居食品股份有限公司董事长丁文军。受访者供图

3月16日，第十四届中国泡菜食品国际博览会在眉山开幕，作为“东坡泡菜”传承代表之一的吉香居食品股份有限公司携旗下新品牌“川至美”亮相。见到丁文军时，他刚刚忙完参展商、活动嘉宾的协调联系工作。

当被问到为何创立吉香居时，他娓娓道来。“我生长在农村，也一直做农产品加工，可能我一生下来就跟农业有一种渊源。”丁文军回忆说，上世纪80年代中期，他每天用自行车驮着300斤蔬菜，用八九个小时的时间从眉山往返周边城市进行售卖。有一定积蓄后，改用拖拉机，一次可以贩运3000斤蔬菜。不久后，他成为了当地最早一批“万元户”之一。

后来，丁文军从事起了食品销售工作，在一次出差回来看到菜农在蔬菜加工厂门口排起了长队，询问后了解到，有的菜农排了两天，也没人来收菜。“因为当时蔬菜加工企业很少，遇到蔬菜丰产的时候，就收不了那么多菜。我做过销售，知道家乡的蔬菜产量大、品质好，看到菜农种了一年的蔬菜一车车烂掉、被倒掉，非常心痛。作为农民的儿子，想为家乡做一点实事，这才有了吉香居。”

2000年，吉香居食品股份有限公司应运而生。公司创立之初，就采用现代企业管理模式，选聘职业经理人进行管理运营，坚持“让专业的人干专业的事”，严格执行高标准、严要求、规范化。

然而，创业之路总是坎坷的。“我们公司有条标语——‘没有质量就没有饭吃’，这是员工在2001年自发提出的，一直沿用至今。”丁文军讲了一个故事：当时，第一批泡菜产品因杀菌温度过高，导致质量不过关，他决定将售出的部分产品召回，同还未售出的部分一并销毁，并召集全体员工举行了质量大会。销毁这批成本七八十万的产品，对于注册资金500万的企业来说可谓损失惨重。“对于当时的那个决定，我从没有后悔过。因为这件事，让大家明白了产品质量的重要性，吉香居自此也将‘做高品质食品’当做使命，一直坚持着。”

在丁文军的带领下，吉香居公司实现了快速发展。吉香居的泡菜产品以其独特的口感和良好的品质赢得了消费者的喜爱，市场份额逐年攀升。

丁文军(左一)在生产车间进行检查。受访者供图

2009年，四川省泡菜协会成立，架起了政府和企业之间沟通的桥梁，承担着带动整个产业发展的责任，时任协会副会长的丁文军深感使命在肩。

“传统的发酵方法，蔬菜在发酵池发酵6个月以上才能食用。而通过吉香居研发的乳酸菌发酵泡菜技术，蔬菜加上天然乳酸菌后，不仅缩短了发酵时间，大大降低了蔬菜储存成本，而且口感更佳、脆嫩爽口。”丁文军说，在2009年以前，吉香居采用的还是传统自然发酵工艺，存在诸多局限。2009年承担四川省科技厅“优质安全中国泡菜现代产业关键技术研究与集成”重点项目后，公司研发出“直投式乳酸菌发酵泡菜”，因其实现了直投式乳酸菌的固态高活性和健康营养、安全美味的有机统一，获得四川省科技进步一等奖。

产业高质量发展，离不开科研创新。丁文军深知这个道理，也一直是这样做的。

2011年，吉香居独家起草的《泡菜》行业标准发布实施，填补了泡菜行业国家标准的空白，是泡菜行业的基本标准，也是对行业规范化操作的细化和有益补充。

2013年，以四川省泡菜行业首家企业身份，吉香居获准设立博士后创新实践基地，这标志着眉山泡菜企业在培养高层次科研人才、开展产学研合作、提升企业研发水平、实现科研成果转化方面迈上一个新的台阶。

2018年，吉香居获准设立“国家泡菜加工技术研究专业中心”。

2020年，在眉山市政府的牵头下，吉香居作为唯一一家企业参与制定了全球的泡菜国际标准，提升了整个行业的水平。

……

值得一提的是，2011年，丁文军带队去国外参观学习，当即以260万每台的价格，引进了6台全自动灌装机，之后跟国内的设备厂家进行合作研发，用2年时间让全自动灌装机实现了国产化。

“我们作为四川泡菜协会会长单位，不能只发展吉香居这一个企业，要为整个行业服务。”丁文军将研发的设备及技术进行了公开，让行业内各企业都能用上新技术，大家协同合作，推动泡菜产业标准化、规范化发展。在他的引领下，“东坡泡菜”实现了集群化发展，形成了完整的产业链条，为当地经济发展作出了重要贡献。

“经济效益重要，社会效益更加重要。”在丁文军看来，企业的发展离不开社会的支持，因此他始终积极履行社会责任，回馈社会。

早在2008年，吉香居就开始实施残疾人辅助性就业项目，建设辅助性就业车间，创造适合残疾人工作的劳动生产条件，招聘大批残疾人进厂务工。目前，集中安置残疾员工500余名，占到了工人总数的四分之一。

“很感恩公司。在吉香居大家都是平等的，互帮互助，在这儿干活很开心!”电商打包车间组长明文艳笑着说道，“我家有3个小孩，还有1位老人，之前跟着老公打零工，经济压力很大，还会被人用异样的眼光看。现在我有了一份稳定的工作和不错的收入，而且离家又近，有事很快就能回去。”

“授人以鱼，不如授人以渔。”丁文军说，公司一直用这种思想扶残助困。他们对残疾员工的吃穿住行全面考虑，统一规范生活用品，派专人打扫宿舍卫生。这些员工有了工作和生活保障后，精神世界也变得充实起来，生活有盼头有奔头，不少人还在公司找到了爱情，组建了幸福的小家庭。

除了助残项目外，吉香居还采用“公司+农户+合作社”方式，发展蔬菜种植基地10万亩，与合作社签订订单合同，每年加工20多万吨新鲜蔬菜，带动数万名农户走上致富之路。

历经24载，吉香居从未停止奋发前行的脚步。如何实现更加长远的发展?丁文军也一直在思考。“在互联网时代，科技在进步，市场在变化。企业想要发展，必须要有创新思维，并且不能只喊口号，要付诸行动。所以我们的发展理念由‘诚信敬业、协作高效’升级为了‘诚信创新、马上行动’。”

在产品方面，丁文军注重研发新的泡菜品种和口味，以满足消费者多样化的需求，生产了“榨菜真芯”“暴下饭”等亿元单品。在营销方面，农贸商超销售渠道之外，拓展了电商渠道。据了解，吉香居去年电商销售额达到3个多亿，今年的目标是要增长30%。同时，公司还积极开拓国内外市场，加强与国际同行的交流与合作，引进先进生产技术和管理经验，借助每年举办的“泡菜节”和国际博览会，将产品和品牌推向更广阔的舞台。

展望未来，丁文军对吉香居以及“东坡泡菜”的发展充满了信心和期待，“我们将围绕‘打造百年品牌，实现百亿业绩’的双百工程战略目标，再上一个台阶，再作新贡献，让吉香居成为全球知名品牌，也要努力让世界知晓‘东坡泡菜’，爱上中国泡菜!”(彭茜、赵祖乐、实习生夏铭悦)

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