记者探访北京朝阳区双井某超市，这里所有蔬菜都有塑料外包装。 张黎摄

家住北京的“东城大爷”潘午发现，自家小区附近几个菜市场里，包装好、品相好的“净菜”是越来越多了。

“看着干净、卫生，买回来也省事，挺不错的。”潘大爷对菜篮子里的“净菜”很是满意。

告别“连土带泥”，“净菜”走入寻常百姓家，早已不是新鲜事儿。为助力厨余垃圾源头减量，就在今年5月，北京市商务局、市农业农村局联合宣布全面推进净菜上市工作，将制定主要蔬菜品种净菜生产、加工等各环节相关规范，逐步提高净菜产品质量，鼓励企业提高蔬菜产地净菜处理能力。

越来越多的净菜走进超市、农贸市场，颇受消费者欢迎，但同时也有环保人士关注到，厨余垃圾是少了，但净菜的包装却是一点没少，多余的包装反而成了累赘。

净菜上市，该如何做到卫生干净与减量环保齐头并进?

◎逐步推进，实现农产品垃圾源头减量

光溜溜的去皮土豆，先在净化水中“洗澡”，然后翻滚着在生产线上前进，经过切菜机、甩干机的处理后，很快变身土豆丝半成品;清洗浸泡好的芹菜，一转眼就变成了芹菜段……在北京一家净菜加工企业的车间里，占地1500平方米的净菜半成品加工车间今年5月投入使用，可以加工土豆、胡萝卜、洋葱、芹菜等半成品，日处理量最高能达到50吨。

“旁边还有一个3000多平方米车间，日处理量达到80吨到150吨，预计8月可以投入使用。”公司负责人郭祥说。

在北京，类似这样的即食净菜加工企业，越来越多地布局在城郊乃至河北、天津等地。与此同时，在京城的各大农贸批发集散地，沾土带泥的“毛菜”渐渐远去了身影。

在新发地经营十多年的“大葱大王”毛勇习介绍，最早大葱进北京都是连土带泥，拉到市场后就地加工，“每次处理完，葱叶子能拉走一大车。”随着市场鼓励净菜进京，毛勇习试着将处理干净后的大葱运到北京，发现很受消费者认可。

来自媒体的报道显示，近年来新发地市场卖的基本都是净葱，只有在每年11月份的冬储菜季节，大约有10%左右的毛葱进来，方便市民储存。市场内垃圾总量逐年减少，相比5年前减少了一半，今年预计将比去年实现垃圾进一步减量20%。

推广净菜，究竟有无必要?答案是肯定的。

常下厨房的人都知道，下锅前去掉的尾菜部分，一般要占到蔬菜总重量的两三成。而采买经过去土、去皮等初加工的半净菜，甚至是经过切块、切丝儿等深加工的即食净菜，不仅能够减少餐前厨余垃圾，也能节省食物处理过程中水电气等能源的消耗。源头处理过的尾菜还可以更高效地直接进行还田堆肥等规模化处理，与非净菜进城相比，省去了从分散的居民家里收集尾菜厨余以及尾菜进出城运输等环节。

目前，每年有770多万吨蔬菜进京，按照20%的比例估算，就是150多万吨厨余垃圾，数字不容小觑。在欧美、日本等国家，净菜已占到市场全部供应量的80%以上，相比之下，北京还未到10%。在推行垃圾分类、为城市减负的当下，推广净菜势在必行。

据北京市商务局储备调控处副处长王云峰介绍，北京净菜上市工作将采取分阶段方式逐步推进，重点抓住生产、销售、包装等环节。将通过构建净菜规范体系，逐步提高净菜产品质量;支持蔬菜流通企业、净菜加工企业与大型农业生产基地合作，保证净菜原材料的质量和数量;加大对机关团体企业食堂和餐饮企业食品原材料成品和半成品加工配送，进一步减少餐前垃圾。同时，结合2022年北京冬奥会需求，大力发展净菜和鲜切菜龙头企业，进一步打造具有统一包装标识、质量可信任、消费者认可的净菜品牌企业。

◎净菜难“净”，推广还需标准护航

看着新鲜、干净卫生、省事省力，这无疑都是净菜受青睐的缘由。对于公众而言，关系到“菜篮子”的还离不开一个话题，就是价格。

“净菜是好，可我总觉得好像价格更贵，不划算吧。”与网友敏敏持相同观点的人不在少数。那么，购买净菜，是不是就一定“不划算”呢?

以北京盒马鲜生超市为例，一整根600克的莴笋，售卖价格为6.9元。买回家去叶削皮，达到可以炒制的程度，大约只剩下240克，其余360克变成了厨余垃圾。

而这家超市内售卖的一款350克的真空包装去皮净莴笋，价格同样是6.9元，买来就可以直接下锅。

如此看来，“净菜”也未必意味着更贵。

北京天安农业鲜食负责人陈锋在接受媒体采访时就介绍说，比如莴笋，几乎是蔬菜中损耗率最高的品种，损耗率经常达到60%以上。同样，像大葱、小青菜、茴香、毛豆，都是损耗率很高的品种，损耗率都在50%左右。如果在上市前就处理成净菜，不仅可以提前处理厨余垃圾，还可以给消费者提供利用率更高的选择。

菜是干净了，可也有不少市民提出自己的疑虑：“包装太繁琐了，这么多包装，不也是一种浪费吗?”市民白女士最近发现，家里开始采买净菜之后，产生的塑料垃圾大幅增加。

这也与记者的探访结果相吻合。在北京朝阳区双井的一家果蔬店，记者看到，售卖的所有蔬菜全部都被塑料袋或塑料膜包裹，三四个西红柿还要加上一个塑料托盘，上面再覆上一层保鲜膜，可谓“豪华”包装。

“我现在每天做3道菜，就会产生三四个塑料盒和一大堆保鲜膜，扔都占地方。”一旁的一位市民这样说。

净菜为何难“净”?记者了解到，目前净菜行业尚未出台相关标准。比如净菜处理要满足哪些卫生标准，净菜该采用怎样的包装才符合规范，都属空白地带。

据北京四季顺鑫净菜有限公司总经理郭祥介绍，公司为新发地市场提供的净菜包装材料属于可降解塑料，但不可回收。可降解塑料多长时间能降解掉?这名负责人也表示不太清楚。

记者留意到，在北京出台的《关于逐步推进净菜上市工作的指导意见》中特别强调，针对包装环节，北京将推进农产品包装标准化，进一步规范农产品包装行为;通过采用简约包装、绿色环保包装、可重复使用包装等方式，不断推进包装垃圾源头减量。

“卫生安全、包装材质的环保要求等，都是净菜标准中需要清晰界定的部分。”中国合作贸易企业协会净菜产业专业委员会相关负责人在接受采访时这样表示，希望随着消费者接受程度的提升，净菜的行业规模能快速提升，同时以严格的标准规范形成对整个净菜行业的专业性指导。

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